Agar-agar et pectin non sunt solum coagulans substantia, substituens gelatinam in coquinaria. Hoc sunt bioactivi polysaccharidi cum demonstratis effectibus physiologicis, qui transformant substantias alimentarias ab simpulo deserto in potentiale elementum functionalis in ratione. Usus eorum, specialiter contra tendentes in nutritione vegetali, salutem intestini et reductionem calorum, proiectat artefacta confectionaria et alia substantias in novam categoriam — cum texture controlata et addita valore nutritivo.
Agar-agar est mixtura polysaccharidarum (agaroza et agaropectin), extrahenda ex parietibus cellularibus rubrarum algas (species Gelidium, Gracilaria). Hoc est nescissum in aqua frigida alimentum fibra. 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