Acer. Ad pluram nostris, arbor hieme signum, scutum Canadae, materialis ad luge et mobiliam. Pauci autem putant, Aceralemque frumentum esse. An, non solum saccus dulcis. Omnia, quae ad cibum veniunt, usari possunt: succus, semina ("helices"), folia nova, et etiam strati cortex interni. Acer dare potest, ut edat, ut potat, et ut sanat. Disputemus, quomodo et quid.

Syrupus Aceris: auri liquidum

Syrupus, maximus frumentum Aceris, ab succu sacchari Aceris (Acer saccharum), et nigri et rufi. Tempus colligendi — primum aestate, cum noctibus gelidis, diebusque caleatis. In trunkum rostrum imponunt, succus in vas cadit. Succus, qui clarus et levis dulci est, coctus est — ex quadraginta litris syrupus unicus fit. Syrupus Aceris continet saccharosam, fructosam, glucosam, et etiam manganum, zincum, calcivm, kalivm. Glycemicus index minus est, quam saccharum album (54 contra 65). Abundat antioxidantibus (compositis phenolicis), quae adiuvant in inflammationibus. In Canada et USA syrupum ad colorem et gustum classificant: ab auri (subtilis) usque ad verytum (saturatum, cum notis caffae). In pasteli, glaceriis, cocktailis, tortillis effundunt, in salsis addunt. Utilitas: manganum est necessarium metabolismo; zincum — immunitati; calcivm — ossibus. Noxius: est saccarum, ita diabeticis modum spectandum.

Saccharum Aceris et pastillus Aceris

Si syrupus coctus est, donec quasi omnis aqua evaport, fit saccharum Aceris. Solidum, dulce, cum odore caramellae. Pulverem pertrahere potest, sicut saccarum usus est. In saeculo XIX in America Septentrionali saccharum Aceris magis est, quam saccharum tritici, et in magno numero coeperunt. Hodie est delicatesse. Pastillus Aceris (aut oleum) fit, si syrupus coctus est donec molle globus (112°C), et postea intensa commutatio. Consistens est pasta, quae simillima est meli visco. Ad tostis maculant, in dessertis addunt. Valorem alimentarius: idem minera, sed concentratum. Calor: circa 350 kcal per 100 g (contra 260 in syrupo).

Helices (alae) — oblitus pabulum

Ad finem aestatis — initium aestatis in Aceribus fructus alae maturant, idem "helices", quae in aere volant. In multis generibus Aceris (acutifolius, agrestis) semina edibiles sunt. Colligere oportet juvencis, donec crusta duruit. In forma cruda amara sunt, ita necessari sunt tractus thermicus. Semina in aqua salata 5-10 minutas blanchant, postea in cuspide oleo et allio cocti. Gustus similis est fructo immaturi Pisani vel cashew. In annis faennatis (velut in bello) semina Aceris ut substitutus frumenti usi sunt. Mollis in farinam moliri et in panem addere. Valorem alimentarius: album (circiter 15%), gravis (5-7%), saccharidum (circiter 10%), et etiam vitamina B. Semina Aceris continent homocysteinum in parvum quantitate, quod in superabundanti noxius est, ita ne edantur magnis quantitatibus.

Folia nova — frons prima

Ad initium aestatis, cum folia Aceris incipunt dispergi, et non durunt, ut frons salata usari possunt. Gustus est tener, levis, cum notis cucurbitae. Ad salata addunt, in brodo, in farcire tartarum. Valorem nutritivum similis est spinaciae: vitamina C (30 mg per 100 g), carotinum, rutinum (fortificat vasorum). Importans: non colligere folia Aceris betulaefolii (Americanis) — possunt continere substantias venenosas. Melius acutifolium aut agrestis accipere. Antequam usentur, folia nova in aqua ferventi scaldare oportet, ut amara removantur. In medicina populari decoctum foliorum Aceris ad icterum et calculos renales (ut diureticum) usus est.

Cortex Aceris et cambium — pannus vitae

Internus stratus corticis (cambium) in Aceris edibilis est. Ad aestatem colligunt, cum arbor incipit motum succum. Corticem a strato externo separant, et cambium siccant, in farinam molunt aut crude edunt. Gustus est dulce, cum odore nucis. Populi indigeni Americae Septentrionalis corticem Aceris ut fontem carbohydratorum et cellulosi usi sunt. In casibus extremis (velut amissione in silva) cortex internus Aceris ab foediis salvare potest. Tamen, memorare: si cortex exstrahitur, arbor perniciosus est, ita ne abusentur.

Comparatio cum aliis syrupis dulcis

Syrupus Aceris saepius cum melle, agave, syrupo from Rubiae comparatur. Praeclara Aceris: glycemicus index minus, manganum et riboflavinum continens, non saccharificatur in conservatione. Noxia: pretium (extra Canada). Contrarium melle, syrupus Aceris veganis usari potest (non animalis originis). Syrupus agavus dulcior est, sed continet fructanum, qui in aliquibus distendit. Syrupus Aceris est optima electio pro substituto dulci sano, nisi in diabetes mellitus typi 2 (et illi quoque, sed modice). Per antioxidantia Acerus meli nigri cedit, sed saccharum album superat.

Uso Aceris in culinaria

Acetum Aceris (ex succu fermentato) est raro productum. In Francia in adjuvanda salata addunt. Oleum Aceris (ex seminibus frigidum exprimentum) continet omegam 3 et omegam 6 in bono proportione. Sed productione industriale difficile est. Nuci Aceris (fructus alae cocti) est delicatesse in culinaria Iaponica. In ad onigiri addunt. In culinaria Coreana folia Aceris fermentantur, "kimchi Aceris" faciunt. In Russia hodie exotica est, sed petentia crescit.

Precautiones

Non omnes Aceri pariter utili sunt. In aliquibus generibus (Acer pseudoplatanus) semina continere alcaloides possunt, qui nausea causant. Melius saccharum, acutifolium, agrestis spectare. Non colligere corticem et succum in civitatibus apud vias — metalli gravi. Si allergicus est ad pollen Betulae, possibile est allergia transversa syrupo Aceris (raro, sed fit). Ne syrupum Aceris pueris usque ad annum unum dare, periculum botulismi (sicut et mel) est.
© elibrary.org.uk

Permanent link to this publication:

https://elibrary.org.uk/m/articles/view/Acer-et-eius-valo-alimentarius