Diem homari

15 Iunii. Pro pluribus — dies ordinarius. Sed pro gourmandis, maritibus et restauratoribus hoc est occasio suscitare calicem pro homari (aut lobstere, quem in Europa et America vocant). Diem internationalis homari (Lobster Day) — festum unofficialis, quod in USA, Canada, terris Europae et, gradatim, in Russia celebratur. In hunc diem tabernae prodisunt promissa de rebus ex homari, festi celebrantur, et pescatores certant in captura maximae exemplaris. Homarus — delicatissimus, symbolus opulenti et somni aestivalis. Sed sub carapace suo multa mirabilia latent: biologia, historia, coquinarium et etiam problemata ecologicalia. Famemus cum hoc habitanti mari.

Homarus aut lobstere: quem nos edimus

Homarii sunt genus magnorum decapodorum marinorum. In mundo sunt circa 50 species. Maxime notae: americanus homarus (Homarus americanus) — vivit ad littus Americae Septentrionalis, ab Newfoundlando usque ad Carolinam Septentrionalem; europaeus homarus (Homarus gammarus) — ab Norvegia usque ad Mare Mediterraneum. Etiam sunt «langusti» — sine brachio, cum longis villis. Homarii ad 60 cm longitudo et 15 kg ponderum attingere possunt (record — 20 kg). Vivunt ad 50-70 annos, in captivitate usque ad 100. Curiosum: cum aetate crescunt, homarii non amittunt fertilitatem, sunt tantum pluviores. Color: vivi sunt nigro-viridi, caeruleo-nigri, et in coctione rubri (pigment astaxanthin liberatur a proteo).

Historia pascendi: ab cibo pauperum ad delicatissimum

In saeculis XVII-XVIII homarii in littore Novae Angliae erant ita multa, ut eorum putabantur «pesca inutile». Eos ut humus usi sunt, pascuntur captivos, servi in contractibus petunt, ut eis homarem non magis quam duobus in semanam darent. Omnia mutaveruntur in saeculo XIX cum developmente ferroviarum: homaris in urbes magnas vivi duci in vasis specialibus. Gradatim sunt symbolus opulenti. In saeculo XX pascendi industry est facta. Hodie homarius est unus ex pascibus marinorum maximis pretiosis (prezo usque ad 100 dollarum per chilogramm). Diem homari est honor pescatoribus et huius mirabilis substantiae.

Quomodo capturant homaris: traditiones et technologiae

Modus capturae principalis — laquei (omari, «cucci»). Hoc sunt cellae metallicae, similes amphisphaeris, cum ingressu conico. Intus ponuntur ad vivum (humano? disputandum). Laquei in fundum descendunt, signata buis. Captura stricto regulatur: prohibetur captura feminarum cum ova (eas remittunt, facientes signum in caudae), sunt minima magnitudines (magnitudo carapacis). In USA et Canada seasonus a majo usque ad decembrem patet. In Europa — a aprili usque ad septembrem. In diem homari certamen «Quis celerius laqueum tollit?» ab occasione celebratur.

Quomodo eligere et coquere homarem idealem

Cum homarem vivum comprimunt, attendite: ille debet esse activus, vibrare villis, cauda non esse flaccida. Homaris vivi coquunt (humano? disputandum). Recipe classicus: fervere aquam salinam (50 g salis in litro), addere folium lauri, piperum grossum, petrosium. Homarem in ferventem aquam ponere, coquere 12-15 minutum (per 500 g — 7 minutum). Postea excidere, refrigerare. Carnem ex brachio, caudae, pedibus extrahunt. Servunt cum oleo aucto, limone, salsa alliaceae. Etiam homaris in grile coquunt, in coctione caseo, addunt in pastam, rizotto, sopas (bisc). In tabernis «homari Neapolitanus» cum pomis servunt, «homari thermidor» (cum fungis, vino, caseo). In diem homari potest festum domesticum institui.

Valores alimentari et utilitas

Caro homari est album dieteticum (circa 20 g in 100 g), parum gravis (1-2 g), sine carbohydratis. Diversis vitaminis B12 (70% quotae diurnae), E, cupro, seleno, zinc, fosforo divitum est. Acida grasa Omega-3 utilia cordis et cerebro sunt. Tamen cholesterolus est magnus (circa 150 mg in 100 g). Propter his, qui hypercholesterinemiae sunt, potionem limitare oportet. Etiam homarius continet purinum, noxium in gouta. Etiam homarii sunt filtratores, possunt metallum gravi accumulare, si aqua polluta est.

Ecologia: problema perelovus

Populatio homari decrementatur propter perelovum, mutationem climatis (subacido maris), pollutionem. In regionibus aliquibus (ut in Mare Mediterraneum) homarus est raro. Introduciuntur quota, seasones clausi, limitationes magnitudinis. In diem homari ecologi callant: comprimate homaris certificationem (MSC — Marine Stewardship Council), parvulos individua non captent, extra seasonem non compriment, evitent homaris captos dragis (quorum destructio fundum facit). Optima modus est laquei.

Referentiae culturalis: homarus in pellicula et litteratura

Homarus saepe in cultura populari apparit. In pellicula «The Lobster» (2015) a directore Iorgo Lantimose homari symbolizat solitudinem et transformationem. In «Simpsonis» Homer amat homarem. In libro infantili «Lobstere et ego» (John Himmelman). In litteratura Russica apud Tchekov (in «Historia tristis») homarem mentionatur. In show culinaribus (MasterChef) homarius frequentis hospes est.

Quomodo celebrare Diem homari

Comprimate homarem recentem vel congelatum (frigorem correcte dissolvite). Recipe coquite. Organizate festum thematum: invitate amicos, decorate mensam thema maris, distribuite «brachia» cartone. Spectate pelliculam de homari. Vade in tabernam cum actione in homaris. Narrate infantibus de his crustaceis. Et ne obliviscite de ecologia.

Facta mirabilia de homari

Homarii non sentire dolorem in coctione (non habeunt systemam nervosum sicut vertebrata, licet disputatur). Possunt regenerari brachia amissa. Homarii non sunt caerulei? Non, caerulei eorum facit protein, sed in coctione denaturatur et fit ruber. In ventriculo homari dentes sunt. Possunt sonum emittere, clavibus carapace pertrahendo. Magna captura maxima ponderum 20 kg atque longitudo 1 metrum habuit.

Diem homari est festum gustus, sed etiam occasio cogitare de resourcis maris. Edite cum delectatione, sed cum respectu.

Permanent link to this publication: