Russica et Indica coquinarum: estne in magna charta coquinaria communia?

Primo facie, Russica et Indica coquinarum parvum sunt contraria. Una — borealis, cum suis saporibus supilibus, pulvis et salinibus. Altera — meridionalis, cum suis saporibus aromaticis, vegetarianis cibus et salsis. Una — frigida, altera — calida. Videtur, quod inter illas nullum est communum? Sed si attentius spectemus, apparietur, quod in his duobus mundis coquinariis sunt multa puncta intersectionis, quam potuisset praesumere. Coniunguntur in amorem simplicis, sed profundae cibi, respectum traditionum et potentiam convertendi producta accessibilia in magnam, in symbolum culture, hospitalitatis et affecti caloris.

Historica connectiones: ab commercio ad culturem commutationem

Communes characteres inter Russicam et Indicam coquinarum multum explicantur ab historia. Viae mercatoriae, qui coniungunt Indiam et Russiam, existere iam in antiquitate. Per Persiam et Mediae Asia in Russiam advenebant aromata: zingiber, cinnamomum, clavus, cardamomum, piper nigrum. Ipsi fecerunt Russicam coquinarum non tam saporitam, quam eiusdam aliquando representantur. Prunae, kvass, sbiten, aquavitae — omnia accepere characterem ab aromatis Indicis.

Especially fortes erant influentiae coquinariae Indicae in regionibus meridionalibus Russiae, in Caucasio et in Caucaasia, ubi cibi cum nucibus, lacto acido et herbae erant traditionales. Sed etiam in Russia centrali speariae Indicae inveniebant suum locum: in cibus postulatis, in confectura, in marinatis. Itaque commune his coquinis est historia commutationis, quae duravit saecula.

Communis philosophia: cibus sicut medicamentum

Et in Russica, et in Indica cultura, cibus semper apprehenditur non solum ut fons potentiae, sed et medicamentum. In India est aegyurveda — vetusta systema medicinae, ubi alimentum consideratur partem principalis sanitatis. In Russia quoque erat sua tradition: \"shchi da kasha — mensa nostra\" — non est simpliciter proverbium, sed recognitio, quod cibus simplex, sed bene confectus, sustinet vires et consolidat sanitatem.

Et in his duobus cultibus sunt cibi, qui considerantur \"calidantes\" vel \"refrigerantes\". In India est zingiber, piper, saffranum. In Russia — allium, allium sativum, hren, mustard. Ambi methodi sunt fundamentata in uno principio: cibus oportet convenire tempore et conditione hominis. In his sensu Russica et Indica coquinarum animae affines sunt.

Communes ingredientes: cereales, legumes, legumes

Despitus apparentibus differentiis, his duabus coquinis est communis \"lingua producta\". Et Russia, et India sunt res, ubi basis alimenti semper erant cereales et legumes. In India est ris, lenticula, nux, mung-dal. In Russia — grechka, pshenochka, avena, perlovka, lenticula, faba. Cereales in Russia et dal in India — non sunt solum cibus, sed symbolus satietatis et felicitatis.

Legumes quoque coniungunt. Solanum tuberosum, brassica, allium, daucus, betulla — sunt et ibi, et ibi. Verum in India sunt confecti cum multo saporibus aromaticis, in Russia — plus temperate. Sed basis una. Et in utrisque culturebus legumes saepius cocti, cocti vel confecti ad mollitiam, ut reddant saporem brodo vel salsae.

Alia communis character est amor ad lactis producta. In India est yoghurt, pachta, chass. In Russia — smetana, kefir, prokvaasha, curd. His usi sunt solum cibus, salsae, basis pro supilibus. Okroshka et tarrator — sunt, in substantia, idem: frigidus salsus super lactis base, solum in primo caso cum kvass, in secundo — cum yoghurt.

Blini et chapati: duo spectus panis

Pan est etiam communis elementum. Sed ibi differentiae fiunt specialiter notabilia. In India pan est panis crispus: chapati, roti, naan. His conficiuntur sine levoris, super aqua et farina, et servire non solum cibo, sed et utensilio mensae. In Russia pan est semper levor, plerumque acidus, super zakvaski.

Sed blini — ibi intersectionem parvum mirabilem fit. Russici blini super levoris et Indici \"dosa\" (risi blini) — sunt duo versiones eiusdem: tenui, rutili, calidi pannus, quos cibi cum ingrediente vel salsae. In India dosa cibi cum sambar (salsae vegetabilium), chutney. In Russia — cum smetano, ikra vel confiture. Diversi ingredientes, sed basis una.

Piccance et acido: duo strategiae saporis

Principale differentia inter Russicam et Indicam coquinarum est usus saporum. Coquina Indica est exlosion saporum: piper chily, curcuma, cuminum, coriandrum, cardamomum, clavus, cinnamomum. Omne cibus continet multi strata, quae paulatim revelantur. Coquina Russica est plus temperata: praefert acidum et sapor naturalem productorum. Kvass, aceto fermentatum brassicae, salati cucumis, shchi super brodo acido — est eius visa cartularia.

Sed et ibi est communum: utriusque coquinum sunt capax creandi profunditatem saporis. In India per caramelizatio allii et longum torrere saporum in oleo. In Russia per longum coctum brotuum et fermentum. Ambi traditiones requirunt patientiam et tempum, ambis valent processum, non solum resultatum.

Vegetarianismus et post: duo ethicae alimentationis

In India vegetarianismus non est solum dieta, sed philosophia, coniuncta cum religiosis credentibus. In Russia vegetarianismus non fuit ita diffunditus, sed erat stringens systema postum, cum carne, lactis productis et ovis exclusis. Et in diebus postulatis coquina Russica fit mirabiliter simillima Indica: idem cereales, legumes, legumes, myceta, oleum vegetabile. Postulati shchi et dal, grechka cum myceta et kichari — non sunt identici, sed constructi ab hisdem principiis: simplicitas, satietas, respectus viande vegetabilis.

Et in his duobus traditionibus sunt cibi, qui conficiuntur specialiter pro purgatione: in India est \"kitchri\" — ris cum lenticula, cibo levi et nutritivo. In Russia — kutya, confecta cucurbita, cerea avenae. Cibus hic non est solum cibus, sed instrumentum meditationis spiritualis.

Commune et singulare: conclusio tabula

Pro claritate, excipiemus characteres differentiales et communes:

• Philosophia: Indica — aegyvedica, coniuncta cum potentia et balance; Russica — saecularis, coniuncta cum climato et calendario orthodoxo.
• Principales producta: Indica — ris, legumes, legumes, saporum; Russica — cereales, brassica, solanum tuberosum, caro, piscis.
• Saporum: Indica — multi et complexus; Russica — modice, cum accentu in allium, allium sativum, hren.
• Technologiae: Indica — torrere cum oleo et saporibus; Russica — coctio, fermentum, coctio.
• Pan: Indica — pannus crispus; Russica — levor, super zakvaski.
• Lactis producta: Indica — yoghurt; Russica — smetana, kefir.
• Blini: Indica — dosa (risi); Russica — levor, triticum.
• Vegetarianismus: Indica — pars religionis; Russica — coniuncta cum postu.

Conclusio

Russica et Indica coquinarum sunt duo magna mundi, qui primo facie videtur completim differentes. Sed si profundius scindemus, apparientur mirabiliter propini. Coniunguntur in amorem cibi simplicis, honesti, respectu traditionum et potentiam convertendi producta accessibilia in magnam, in symbolum culture, hospitalitatis et affecti caloris. Coquina Indica docet nos complexitatem et multiplanum. Coquina Russica — temperantiam et profunditatem. Sed et una et altera dicient de principal: cibus non est solum cibus. Est modus curandi, modus communicandi, modus esse cum his, quos amas. Et, fortasse, in his est principalissimum communum.

Permanent link to this publication: